Lemon-Oregano Chicken Kabobs over Confetti Rice
レモンとオレガノのチキンケバブと
彩りピラフ
インディカ米を使用したピラフとケバブのレシピです。シンプルなレシピで材料も揃え易く、サッパリしているので何方でも食べ易いレシピだと思います。準備：25分、マリネ：2〜4時間、グリル：8〜10分
材 料
マリネ
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ３レモンの皮の磨り下ろし：１個分
レモン果汁：大さじ２
オレガノのみじん切り：大さじ２
ニンニクのみじん切り：大さじ１
コーシャーソルト：小さじ3/4
粗挽き黒コショウ：小さじ1/4
鶏もも：６本（各120〜140g）皮や骨が無いもの
ズッキーニ：３本（合計340g）
ピラフ
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ１オニオンのみじん切り：１カップ
ニンニクのみじん切り：小さじ２
赤ピーマンのみじん切り：1/2カップ
黄ピーマンのみじん切り：1/2カップ
長粒米：１カップ
インディカ米などが販売されていますが、入手が面倒なら炊く時の水分量で固めに調整してください※Amazonや楽天でも販売されています。
●Amazon⇒タイ米（ ジャスミン米）2kg
●楽 天⇒国産 (新潟産)インディカ米 450g
減塩チキンスープ：２カップ
コーシャーソルト：小さじ1/2
イタリアンパセリのみじん切り：大さじ2
指 示
１）
ボウルでマリネの材料を合わせます。２）
鶏もも肉を1〜2.5cmにカット、ズッキーニを縦に半分にし、厚さ2.5cm程度にカットします。鶏もも肉とズッキーニをマリネのボウルに加えかき混ぜて行き渡らせ、2〜4時間の冷蔵して保存します。
３）
竹串を使用する場合は、少なくとも30分間水に漬けます。
４）
中火（180〜230度）直火のグリルを準備してください。
５）
その間に中火のソースパンでオリーブオイルを暖め、玉ねぎとニンニクを加えて時々動かして約2分ほど柔らかくなり始めるまで炒めます。そこにピーマンを加え更に2分間炒めてください。米を加え時々動かして1分間炒めます。チキンスープを注いで塩を加えて、煮沸させ、沸騰したら弱火にしスープが無くなるまで、約20分非常に優しく静かに炊きます。
炊きあがったら火からおろし、パセリを加えてかき混ぜ暖かくして保管しておきます。
６）
串に鶏もの肉とズッキーニを交互に差し込みます。
７）
ケバブを直火の中火で蓋をして8〜10分グリルし、途中１〜２回返してます。焼き上がったら3〜5分間休息をさせ、ピラフの上にケバブを盛り付けます。
