Sweet and Smoky Barbecued Ribs with Tequila Sauce
甘く燻されたポークリブのテキーラソース
本格的なBBQでグリルの時間が長いです グリル時間：３〜４時間
擦り込み用の調味料
ダークブラウンシュガー：大さじ２コーシャーソルト：大さじ１
パプリカ：大さじ１
ニンニクパウダー：小さじ２
オニオンパウダー：小さじ１
クミン：小さじ１
粗挽き黒こしょう：小さじ１
チポトレパウダー：小さじ1/2（メキシコ料理で使われる唐辛子の薫製パウダー）
ポークスペアーリブ
2つに切り分けられたセントルイス・スタイルのスペアーリブ1.4〜1.6kgソース
無塩バター：大さじ2玉ねぎみじん切り：中サイズ１個
ケチャップ：3/4カップ
テキーラ：大さじ３
リンゴ酢：1/3カップ
ダークブラウンシュガー：1/3カップ
蜂蜜：大さじ２
チリパウダー：小さじ１
ニンニクパウダー：小さじ１
ライムの皮の磨り下ろし：小さじ１
手 順
１）ボールに擦り込み用の調味料を混ぜ合わせます。
２）
スモークチップを使用する場合は、少なくとも30分間水に漬け込んでください。
３）
スペアーリブの表面にある薄膜を小さなナイフをスライドさキッチンテープなどでつかみ取り除きます。
※スペアーリブのお肉の準備は⇒こちら
４）
擦り込み用の調味料でリブを味付けし、30分間室温で保管します。
５）
弱火１２０ 〜１５０度の間接焼きの炭の配置でグリルを準備してください。
６）
ソース作り
グリルの上にソースパンを置いて、バターを溶かし、玉ねぎを加えて、焦げない様に動かし、わずかに柔らかくなるまで４〜５分炒めます。
そこにケチャップ、テキーラ、酢、砂糖、蜂蜜、チリパウダー、ニンニクパウダーを入れてかき混ぜて一煮立ちさせ、弱火で18〜20分煮てソースを煮詰めます。火からおろして、ライムの皮を加えて混ぜ合わせます。
７）
炭にスモークチップに加え一旦蓋を閉じ、煙が出始めたら間接焼きの弱火にの位置に骨側を下にしてリブを置き蓋を閉じます。
８）
肉少し縮み骨から少し剥がれるまでを3〜4時間グリルし、その間、弱火１２０ 〜１５０度
グリルの温度を維持してください。炭グリルを使用している場合は、温度を維持するため途中で炭を補充してください。新しい炭を補充したら約5分間グリルから蓋を外します。
スモークチップはチップが燃え尽きる前に凡そ20分毎に加えます。
９）
３時間〜３時間３０分が経過したら、少量のソースをブラシでリブに塗ります。
１０）
グリルからリブを取り出し、10分間休息をさせてください。サーブする前に再びソースをブラシでリブに塗り、骨の間でリブをカットします。
