Grilled Salmon and Smoky Tomato-Chipotle Sauce
サーモンのグリルとトマトとチポトレのソース
準備：20分、グリル：8〜11分
材 料
ソースエキストラバージンオリーブオイル：大さじ２
レッド・オニオンみじん切り：1/2カップ
ニンニクみじん切り：小さじ2
オレガノ：小さじ1
トマト：１個
チポトレの缶詰：１缶（アドーボー・ソース入り）
●チレチポトレ缶（Embasa）
グラニュー糖：小さじ1/2
コーシャーソルト：小さじ1/2
粗挽き黒コショウ：小さじ1/4
サーモンのフィレ：４枚（各170〜220g、皮付き、厚さ2.5cm)
エキストラバージンオリーブオイル
コーシャーソルト
粗挽き黒コショウ
手 順
１）中火でソースパンでオリーブオイルを温め、そこにレッドオニオンを加え、4〜5分タマネギがしんなりするまで炒めます。オニオンが柔らかくなったら、ニンニクとオレガノを加えニンニクが薄茶色になるまで1分程炒めます。チポトレとアドボーソースとトマトを加え、砂糖、塩、コショウで整え、沸騰したら弱火にし時々混ぜながら、大きなスプーンでトマトを砕いて、30〜40分間煮込みます。
２）
十分に煮込んだらフードプロセッサーへ入れて滑らかにし、再びピューレ状になったソースを戻し、弱火で温めておきます。
３）
強火（230〜280度）直火のグリルを準備してください。
４）
サーモンにオリーブオイルをブラシし、塩とコショウで下味を付けます。
身を下にして、6〜8分ほど蓋をしながらグリルします。簡単に剥がれて返せる様になったらサーモンを返し、蓋をして2〜3分グリルし、焼き上がったら更に盛り付けソースを添えます。
