Rack of Lamb with Orange-Pomegranate Syrup
オレンジとザクロソースのラムチョップ
ラムチョップのグリルのレシピです。ラム肉は安価なのにラムチョップは高価ですが、オシャレでリッチなバーベキューを演出でき、フルーティーなフレンチソースで女性にも喜ばれるレシピです。
準備：40分、グリル：15分〜20分
材 料
子羊のラック：２ラック（各700g）※子羊のラック（ラムチョップを小分けに切っていない状態）はデパートや大型スーパー、大型生肉店で入手可能ですが、見つけられない場合は通販でも入手できますので、お肉の入手方法のページを参考にしてください。
スパイス
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ２ニンニクのみじん切り：大さじ１
チリパウダー：大さじ１
コーシャーソルト：小さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ１
ソース
オレンジジュース：1/2カップザクロジュース：1/4カップ
ハチミツ：大さじ２
バルサミコ酢：大さじ１
コーシャーソルト：小さじ1/2
手 順
１）小さなボウルでスパイスの材料を混ぜ合わせ、子羊ラックにまぶし、グリルする15分〜30分前に室温に出しておきます。
２）
小さいソースパンにオレンジジュース、ザクロジュース、ハチミツ、バルサミコの酢 を入れ強火で沸騰させます。沸騰したら中火にして15分〜20分、ソースが⅓カップになるまで煮詰め、最後に塩で味を調えます。
３）
中火（180〜230度）の直火グリルを準備してください。
４）
グリルにラムラックを骨側を下にしてフタをしながら15分〜20分グリルします。途中２〜３回返します。炎が上がるようであれば、炭火のない場所にラックを移動させ、霧吹きで水を吹き炎を消します。
ラムラックに温度計を差し込み、中心の温度が５３度になるまでグリルします。
５）
焼きあがったらグリルから降ろし、そのまま５分間休憩させてから切り分けます。
ソースを温め盛り付けたラムチョップに振りかけます。
